【概要描述】豆油炸制的食物深受大家喜爱，北方主要食用油是大豆油，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。但是很多的人会重复利用食用油，为了不造成浪费，但是这样做健康吗?　　为此，黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室对此作出实验研究，其实验结论是，大豆油炸制一次后，不溶性杂质便高于国家标准，继续用其炸制食物，内含致癌物成倍增加。经过多次使用的豆油炸出的食品、煮焦的食物、油炸过火的食品，都会产生苯并芘。　　苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等。人类生活环境中的苯并芘含量，每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的几率。　　油脂的国标规定，压榨成品大豆油的不溶性杂质≤0.05%，所谓的不溶性杂质是油脂外的物质。不溶性杂质超标，说明该油脂不合格，本次实验就是对5个样品中的不溶性杂质进行测定。　　实验过程：　　随机选择了一瓶豆油，并按日常家庭烹炸食物习惯，一共炸了4次食物。每炸过一次，冷却沉淀后提取一个实验样品，算上未炸原油共计5个样品。原油被编为1号样品，炸1次油为2号样品，另外3个样品依次类推。想要检测油脂中不溶性杂质，就必须把石油乙醚加入油脂中使其溶解，之后用滤纸对溶解的油脂进行过滤，经烘干后称重，计算滤纸前后重量的变化，从而计算出不同样品的不溶性杂质含量百分比。　　实验结果：　　经过一个多小时的细致实验，三名实验人员计算出了5个样品中不溶性杂质含量百分比。1号原油：0.03%;2号一次炸油：0.72%;3号两次炸油：1.17%;4号三次炸油：1.24%;5号四次炸油：1.31%。　　结论解读：　　从上述检测中可以看出，只有1号原油符合国标规定。2号样品不溶性杂质已高于国家标准，且3号样品(即炸两次油脂)与2号样品的不溶性杂质值跨度较大。由此可以得出结论，大豆油炸制一次后，继续用其炸制食物，长期食用对人体伤害较大。　　油脂健康小贴士：　　家庭里使用过一次的炸油，最好不要再次炸制食物，市民可以把炸油上层较为清澈的部分舀出，用于制作凉拌等无需加热的菜肴。另外，炸油相比新油更易发生酸败，与空气接触、高温会加速油脂的酸败与分解，产生影响健康的物质。最好在炸油上加个盖子，并尽快用完。　　煎炸食物时，油温超过200℃时，时间最好不超过2分钟。一些经常炸制食物的市民或饭店，可以选择特制的煎炸油，以减少反复煎炸的危害。煎炸油是多种植物油按一定比例调配而成的、烟点较高的调和油。　　油炸食品属高热量食物，易导致肥胖、高脂血症、冠心病，甚至癌症的发生，所以一次不可多食，也不宜经常食用。另外在食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，这样就可以减少身体摄入油炸食品后产生的危害。

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• 发布时间：2014-12-09 09:49
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